- 食材
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卤豆干50克
粉皮50克
丁香鱼40克
蒜末10克
辣椒半根
香菜2克
- 调味料
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酱油膏30克
糖5克
香油5克
白醋5克
剩菜胜食：卤豆干
家里自制卤味通常都是一大锅，其中豆干更是必备的一道，吃腻了
卤豆干，可切片、切丁或切丝再入菜，让用餐者觉得菜色上有所变化较能增添食欲感。大部分家庭都会将卤豆干与蔬菜混合拌炒，或是直接冰箱中剩余食材与豆干一起切丝、切片拌炒，是最简易上手且方便料理的做法。卤豆干本身具咸味所以入菜拌炒时不必加入过多调味，以免味道过咸。
1
整片豆干先从中央对剖，再将薄片状的卤豆干切成细丝。
2
粉皮先切成细丝状，放入滚水以中大火汆烫约1∼2分钟，再放入冰水静置约5分钟，口感较Q。
3
丁香鱼以清水洗净后沥乾，放入热油锅中，油量需盖过食材，以中大火油炸约3分钟至酥香即可起锅。
4
豆干丝、粉皮丝、炸酥丁香鱼、蒜末、切碎辣椒均放入同一锅中，将酱油膏、香油、糖、白醋加入，用筷子将食材与调味混合拌匀即可盛盘，上桌前加入切碎末的香菜增添香气。
凉拌菜与调味料拌匀后可直接食用，夏季可放入冰箱冷藏约半小时，吃起来更有冰凉口感。
豆干保存时建议与卤汁一起放入保鲜盒冷藏，浸泡酱汁的豆干更添咸味，约可存放3～5天。