- 【材 料】
- 牛腱 1200公克
- 牛筋 600公克
- 中式牛骨高汤 5000cc
- 胡萝卜 150公克
- 小白菜 80公克
- 豆芽 10公克
- 阳春面 120公克
- 九层塔 2叶
- A.牛脂 50公克
- 青葱末 50公克
- 老姜片 10公克
- 蒜仁 30公克
- B.辣豆瓣酱 120公克
- 蠔油 60cc
- 酱油 150cc
- C.米酒 150cc
- 【做 法】
- 1.牛筋洗净以快锅先预煮约20分钟后，取出切块备用。
- 2.牛腱以滚水汆烫后，洗净切块备用。
- 3.热油锅，先将辛香料A炒香后，加入辛香料B与作法1、2的材料翻炒均匀，再炝入米酒炒香。
- 4.将作法3全部材料移入快锅中，加入胡萝卜、中式牛骨高汤及调味料一起煮沸后，转小火待气笛声响继煮约25～30分钟熄火。
- 5.小白菜、九层塔、豆芽与面条一同汆烫至熟后捞起，放入大碗内，加入作法4的汤料即可。