说到除夕夜必吃的年节大菜，东坡肉排第二应该没人会抢第一名。卤到入味的三层肉闪著油亮的光泽，绝对是配白饭的最佳搭挡啊！讨喜的红棕色搭配青绿的蔬菜，也相当赏心悦目，说「东坡肉」是江浙菜中的一绝，一点也不为过。 为什么过年要吃东坡肉？ 相传宋朝文人苏东坡在杭州担任刺史时，因用心治理西湖，让当地老百姓无须担心干旱及水患。民众为感念苏东坡，过年时送来许多猪肉、酒与农产品；苏东坡收下猪肉后，命人将其切成方块且焖煮成红烧肉，再送还给各家一块，让大家都能好过年，老百姓便将这种以三层肉炖卤再切块的料理称为「东坡肉」，从此也成为逢年过节必吃的经典好菜。 食材挑选撇步 食材方面，
一定要挑选含有三层瘦肉的三层肉，瘦肉与肥肉交叠才能炖煮出肥而不腻、入口即化的软嫩口感，配上简单汆烫的绿色蔬菜，则能减少口感上的油腻感，一般可见青江菜或花椰菜，微汆烫后铺底，都是东坡肉惯用的清爽配菜，此外，亦有后世厨师为纪念苏东坡而采以冬（东）笋和菠（坡）菜摆盘点缀东坡肉。 东坡肉的食材准备与做法都不难，但要能烹调出风味绝佳、令人口齿留香，考验著控制火候的真功夫，
「细火慢焖香入味，火候足时它自香」就是关键秘诀。有些人为了让猪皮吃起来更Ｑ弹会事先「油炸」过，不过若你是厨房新手，不擅长应付油锅，可以试试这道简易版食谱，通通丢进锅中蒸卤就能轻松完成。 新手轻松做，丢进蒸锅就OK！
料理步骤
五花肉于冷冻解冻后切成块状，大小工整、长宽约3～5公分，滚水汆烫所有肉块，沥干放置一旁备用。
刚买回来的温体猪肉，肉质过于软嫩不好切，建议先将五花肉整成长条状，用塑胶袋或保鲜膜包好，放入冷冻库约1～2小时成半结冻状态再取出，趁里层有点硬时切肉会更好下刀，相当省力。
取大锅，先放入汆烫好的五花肉，放入卤汁（包括绍兴酒1瓶、酱油50～80c.c.、冰糖3两、开水半瓶），再放入蒸笼或电锅中蒸熟，时间约1小时。
放入卤汁需超过肉块的高度，酱油建议选用香醇酱油，非薄盐、柴鱼或昆布等其他调味酱油，香气才会足够。
取出蒸好的猪肉，砂锅内先放入葱段与姜片衬底，再放入刚蒸好、逼出油脂的五花肉块，以小火慢炖3小时。
以砂锅做为烹调锅具，一来是可直接放在瓦斯炉上烹调，不用取出煮好的东坡肉另外装盘，外观容易被破坏，二来是保温效果佳，即使先煮好放在一旁，保温效果都可以长达半小时。
最后放入汆烫过的花椰菜，于上桌前放入置中，让整体更加美观即完成。蔬菜类除了花椰菜，青江菜也是不错的选择。
剩余的卤汁千万不要丢，重复使用或拿来拌饭拌面都很够味。
一般的东坡肉对你来说易如反掌？跟着总舖师试做改良版的东坡肉吧！过油、卤法都有学问。