- 【做 法】
- 1.花枝先去头及皮后，洗净以厨房纸巾吸干水分，切成条状，再放入食物调理机中搅打成泥状。
- 2.肥膘洗净，以刀剁成茸状。
- 3.将作法1放入盆中，先加入醃料中的盐拌匀后，用力摔打约10分钟，再加入醃料中的白砂糖、蛋白、胡椒粉、香油继续摔打约1分钟。
- 4.将作法2加入作法3中拌匀，摔打约3分钟后加入醃料中的太白粉充分搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
- 5.锅中加水至约6分满，烧热至约85℃～90℃，取出作法4肉泥捏成长条状，放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分，放置冷却备用。
- 6.将笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝放入沸水中略汆烫，捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸后，加入调味料A、柴鱼片及作法5的花枝羹续以中大火煮至滚沸。
- 7.将调味料B调匀，缓缓淋入作法2中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后熄火，将鸡蛋打散高高举起以划圏圏的方式慢慢淋入，倒完后3秒钟后再搅散成蛋花状，盛入碗中，并趁热撒上香菜叶、葱末，淋上调味料C即可。