秋天是旗鱼的量产期，主要捞捕区域为东部及南部海域，一般利用延绳钓或镖枪法捕获，新鲜鱼体可做生鱼片，亦可煎、煮、炸做成美食，鱼肉还可加工制成罐头或小吃，品尝美味旗鱼正是时候。
〈旗鱼〉各部位一次认识
眼窝：周边鱼肉油脂较多，较顺口且鱼香味浓，适合入锅煮汤或清蒸。
头顶到鳃盖的肉：又称额头肉，肉质扎实，适合调味料醃渍入味后烧烤或盐酥。
下巴：鱼肉较少，适合喜好啃吮口感者食用，料理可做炸物、清蒸或烧烤。
鱼骨：熬高汤煮出鲜香味，或煮旗鱼汤时入锅添味。
鱼肠：去膜汆烫去腥味后水煮煮熟，蘸酱油或调味料食用；清洗处理较麻烦，因此家庭主妇的选购率较低。
近背鳍的鱼肉：是整条旗鱼鱼肉中品质最佳的部位，鱼肉肉质鲜嫩且油花分布均匀，适合做生鱼片。
鱼腹肉：为家庭主妇最常选购入菜的部位，鱼肉较软且油花较多，适合烧烤、糖醋、葱爆、油炸。旗鱼肚有两种，一为前述的鱼腹肉，另一个指的则是旗鱼胃，胃的口感相当有嚼劲，做为下酒菜相当合适。
鱼尾：鱼肉纤维较粗且肉质较硬，可入锅卤入味或煮汤。
鱼皮：选购时挑选略带鱼肉与油花的鱼皮口感较佳，鱼皮洗净后汆烫去腥，煮熟后可做凉拌，或用酱油、味噌等调味料醃入味后拌炒或烤熟。
鱼卵：需向鱼贩预约较有机会买到，电锅蒸熟为方便简易的料理法，通常做成冷盘料理。 加工食品 旗鱼鱼肉可加工制成鱼排、鱼丸或鱼松，在南部还有小吃业者发挥创意将旗鱼鱼浆做成黑轮。选购这类加工制品时，闻起来的味道为香味，吃起来的滋味鲜香可口，若有刺鼻的鱼腥味或臭味，或吃来有苦味，则为不良品，应停止食用并退货。
