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麻油凉拌龙须菜

麻油凉拌龙须菜

食材
龙须菜 1把

姜 2小块

辣椒 1条

麻油 适量

糖 半匙

盐巴 半匙

春夏之际，最喜欢吃龙须菜了!有鲜脆多汁的口感和丰富的营养，还有一个最佳理由，是：半个野菜的他成长迅速，完全无需农药，吃来安心。最近的气温实在高得吓人又烦人，三餐料理得想些抗暑的点子。龙须菜，素炒、炒肉、汆烫淋酱汁等是常用的烹调方式，除这些之外，秋菊阿嬷也常将他汆烫后泡冰水降温，以凉拌的面貌呈现她的美丽，在炎热的夏天。

1

为了口感，龙须菜最好先去须、折成一般长的段落顺便撕粗梗的皮，然后洗净。

2

在切好姜丝、辣椒丝的同时，事先准备的锅中热水也滚了，加一点盐、油吧！接着汆烫龙须菜约一分多钟，捞起沥乾，旋即快速冲泡冰水，降温冰镇保鲜保色保脆。

3

调酱汁，麻油加半匙糖半匙盐调匀（视个人口味及菜量斟酌，最好在这阶段调匀）。这时，恰好把龙须菜沥去冰水，上姜丝、淋酱汁，搅匀了再添入辣椒丝、芝麻，拌匀即成。

龙须菜，就是佛手瓜的新芽，雨天之后最为肥美了！因雨的滋润而水嫩的梗，抽得又粗又长，分量足品质佳，是极品。夹一撮入口咬嚼，鲜美汁液溢出滋润口舌，爽脆适度的菜梗造成只有自己听得见而不外泄扰人的美声，还有四处串融的麻油和姜丝的特殊气味，谱成了一首夏日清凉的协奏曲。