- 【材 料】
- 1.虾仁 200公克
- 荸荠 70公克
- 2.鱼浆 150公克
- 猪绞肉 300公克
- 胡萝卜末 4大匙
- 葱末 3大匙
- 芹菜末 3大匙
- 姜末 1/2小匙
- 酒 2大匙
- 蛋 2个
- 在来米粉 少许
- 猪网油 少许
- 低筋面粉 少许
- 【做 法】
- 1.虾仁洗净切丁；荸荠洗净切末、挤干水份备用。
- 2.将材料2与上项材料充分混拌均匀，冷藏备用。
- 3.蛋打散成蛋汁；将猪网油摊开，放上作法2的所有材料，卷成约6～7公分的圆条状，依序沾上低筋面粉、蛋汁、在来米粉，放入180℃油锅中炸约3～5分钟，至内部熟透且外皮呈金黄色即可。
- 【备 注】
- 能为虾卷内之材料口感加分的猪网油，并非是一般虾卷所采用的外皮材料，通常不太有人去注意它，所以要用时，先跟猪肉贩预定较容易取得。