- 食材
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鸡蛋3个
小白菜1小把
太白粉1大匙
地瓜粉1大匙
- 调味料
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盐1匙
鸡粉少许
番茄酱1大匙
1
将蛋液打散均匀，加上盐、鸡粉调味。白菜洗净、切小段备用。
调味料要先下，拌匀后再加地瓜粉和太白粉组成的芡水，否则调味料容易搅不散。
2
太白粉加地瓜粉调成综合粉，再加约100c.c.水调匀成芡水，缓缓加入蛋液中搅拌均匀。
地瓜粉加太白粉调成的芡水，不仅有浓芡的感觉，煎过后，表面还会有微酥的口感。
3
热锅，加入1匙油，先放入白菜拌炒。
4
以画圆方式，缓缓加入蛋液，待蛋汁凝固时，再翻面略煎一下即可起锅，上桌前淋上番茄酱即可。
拒绝胆固醇的聪明吃法 鱼、肉、蛋、奶、豆类等，都含有丰富的蛋白质，如果希望吸收丰富蛋白质，不要胆固醇，这些都是不错的的选择。不过如果考虑到减少脂肪摄取，营养师陈姿宇建议，可多食用豆类食物，或是吃肉的时候不要吃皮，因为动物的皮层含有较多动物性脂肪，饱和性脂肪含量较高，不易代谢，很容易囤积在体内。另外， 虾、贝类等海鲜的胆固醇含量不比鸡蛋来得低，也建议适量摄取。 ※3人份。示范料理食材均可于市场、超市购得。