- 【材 料】
- 大肠 1800公克
- 红面线 600公克
- 熟笋丝 35公克
- 木耳丝 35公克
- 红葱末 25公克
- 蒜末 20公克
- 热高汤 2500㏄
- 柴鱼片 适量
- 太白粉水 适量
- 卤料：
姜片 适量 - 葱段 适量
- 市售卤包 1包
- 酱油 150㏄
- 冰糖 1大匙
- 米酒 2大匙
- 盐 少许
- 水 2500㏄
- 【做 法】
- 1.将处理好的大肠放入沸水中煮约5分钟后捞出，另取一锅，放入烫好的大肠，加入水及所有卤料卤约1小时备用。
- 2.红面线放入沸水中烫熟，捞出冲水沥干备用。
- 3.热锅，加入3大匙油，放入蒜末、红葱末爆香至金黄色，倒入热高汤、熟笋丝、木耳丝煮至沸腾。
- 4.加入所有调味料，以太白粉勾芡，放入作法2的面线、柴鱼片拌匀煮入味。
- 5.食用时加入作法1的卤大肠、蒜泥、乌醋与香菜即可。
- 【备 注】
- 大肠前处理步骤
1. 大肠剪除多余的油脂与杂质洗净后将内部翻出来，加入盐揉洗3分钟，再冲水洗。 - 2. 加入面粉，再揉洗约5分钟，冲洗干净即可。