美食秘籍 鸡肉雪泥煮 【材 料】 鸡腿肉 2只 芋头 1个 太白粉 适量 白萝卜泥 100公克 葱花 适量 七味粉 适量 【调 味 料】 煮汁： 味醂 20㏄ 高汤 300㏄ 酱油 40㏄ 【醃 料】 酱油 40㏄ 酒 30㏄ 味醂 20㏄ 姜泥 1/2大匙 盐 少许 麻油 少许 【做 法】 1.鸡腿肉洗净，撒上少许盐，静置10分钟，再用浓度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗净，沥干后切小块，用醃料醃渍15分钟。 2.芋头去皮切小块，放入锅中加水及30公克白米同煮(使芋头组织紧密)，待芋头略软即可捞起，洗去白米粒备用。 3.将醃好的鸡块沾上薄薄一层太白粉，放入170℃的油锅中炸熟，再提高油温至180℃将鸡块炸酥后捞起，与芋头一同装入碗中备用。 4.将煮汁材料混合煮开后加入白萝卜泥拌匀，淋在芋头及鸡块上，撒上葱花、七味粉即可。
