- 【材 料】
- 蛋黄 75公克
- 细砂糖 18公克
- 盐 1公克
- 热水 50公克
- 咖啡粉 6公克
- 沙拉油 100公克
- 低筋面粉 100公克
- 泡打粉 2公克
- 蛋白 150公克
- 细砂糖 62公克
- 内馅：
细砂糖 50公克 - 水 15公克
- 蛋白 65公克
- 发酵奶油 200公克
- 浓缩咖啡酱 25公克
- 装饰：
咖啡奶油霜 适量 - 巧克力薄片 适量
- 【做 法】
- 1.将蛋黄、细砂糖、盐用搅拌器打发至糖溶解备用。
- 2.将热水冲入咖啡粉中拌匀，再加入沙拉油并将三者拌匀。
- 3.将作法1与作法2混合拌匀后，加入过筛后的低筋面粉、泡打粉拌匀。
- 4.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
- 5.从作法4取1/3的蛋白量与作法3拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
- 6.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸后，将作法5倒入并用刮板抹平表面，放入烤箱以上火190°C／下火150°C烤约20~27分钟，出炉后放凉即为蛋糕体。
- 7.制作内馅时，将细砂糖和水煮至121°C后慢慢冲入蛋白，边冲边将蛋白与糖水搅拌均匀，再用搅拌器打至发泡后，再加入发酵奶油及咖啡酱，继续搅拌均匀。
- 8.将蛋糕体分成二等份，中间涂抹作法6为夹心后，蛋糕表面装饰咖啡奶油霜及巧克力薄片即可。
- 【备 注】
- 1.意大利蛋白咖啡奶油配方中，糖与水要确实煮至121°C后，再冲入蛋白，才具有杀菌的效果。
2.作法7的糖水若冲太快，且未同时搅拌蛋白，则蛋白会因温度过高而变熟，不易打发。