- 食材
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动物性鲜奶油250克
无糖黑豆浆250克
黑芝麻粉2小匙
细砂糖50克
吉利丁4片
白兰地酒3克
香草豆荚1／4条
杏仁片20克
1
香草荚中的籽刮出、吉立丁泡冰水，软后挤干水分备用。
2
将黑豆浆、黑芝麻粉、细砂糖、香草豆荚及香草籽放入锅中，煮到糖融化即可。
若黑豆浆含糖，则细砂糖的比例可以减少至30克。
3
关火后，将吉利丁加入锅中搅拌至融解。最后加入鲜奶油与白兰地酒混合均匀。
4
将香草豆荚夹起，奶酪浆倒入模中，放置冰箱冷藏至凝结即可。
5
奶酪凝结后倒出，上面可以放些杏仁片增加香气及口感。完成。
基本材料 要做一个最基本的原味奶酪，主要食材为动物性鲜奶油、牛奶、细砂糖、吉利丁、白兰地酒、香草豆荚等，其中的吉利丁可以用果冻粉或者洋菜替换，但分量则需要按照包装盒上的指示做调整。另外，白兰地酒及香草豆荚主要都是提香、去腥的用途，并不一定得使用。杜佳颖提醒，除了动物性鲜奶油之外，吉利丁也是属于动物性胶质，茹素的人须多留意。 使用工具 做奶酪的工作非常简单，只需要有一个煮锅、水壶、搅拌器，以及装填奶酪的容器即可，奶酪杯可以使用各种不同形式的容器，但须注意的是，若是容器无法耐热，刚煮好的奶酪需稍微放凉一些之后再填装，以避免变形或产生毒素。