要做好菜，刀具是不可或缺的工具，了解用途才能灵活运用，自由时报邀请家饰达人教你如何运用厨房刀具，把保养、磨刀技巧也一并学起来吧！ 菜刀怎么用？
．刀背
可在油炸肉品时替代槌肉器，槌松或打散肉排。使用时将刀背反握，直上直下轻剁，让肉质松弛延展。 ．刀面
可将蒜瓣置于刀面下，以双手轻轻往下压，使蒜瓣崩裂，并达到去皮的效果。但与提醒一般主厨刀或三德刀的刀面较薄，建议偶尔为之，千万不要使出全力敲打，以免刀面弯曲。 ．刀尖
水果刀等刀尖的部位，适合处理细小琐碎的食材，例如挖除蔬菜心，使蔬菜变成中空状；或挑肉筋、去除鱼内脏等。 ．刀跟
可用来挖除马铃薯、芋头等根茎类食材的芽眼。 正确的保养方式 ✓正确清洁延长寿命 若只是切蔬菜水果，刀具使用后以清水冲洗即可；若切肉等含油脂的食品，则需用菜瓜布的海绵面，搭配中性清洁剂清洁。洗后应以干布抹干刀体，再放入刀座内。正确的清洁方式，有助于延长刀具的使用寿命。
✓定期磨刀让刀锋历久如新 若不知道如何挑选磨刀产品时，可添购与自家刀具同品牌的磨刀器、磨刀棒或磨刀石，是最安全的选购方式，但无论使用哪一种磨刀产品，都要记得只能同一个方向磨刀，例如统一由内向外，切忌使用磨刀产品来回不断地在刀刃处刮磨。 至于许多传统妈妈习惯使用砖头、锡箔纸或瓷盘底部磨刀，但一把好刀不便宜。「如果磨坏了就回不去了」，因此除非有急用，否则不建议使用非正规方式磨刀。
