- 【做 法】
- 1.猪肉洗净，切小片；香菇洗净，以冷水泡软，捞出沥干水分后切细丝；沙拉笋切丁，备用。
- 2.取一炒锅，热锅后加入2大匙沙拉油，放入作法1的香菇丝爆香，接着加入猪肉片炒至肉色变白，再放入笋丁、红葱酥与所有调味料炒匀成肉馅，备用。
- 3.取在来米粉、太白粉、地瓜粉先拌匀，接着加入沸水搅拌均匀后，加入1大匙沙拉油揉成团，再分成5份小团，压扁后，取适量作法2的内馅包好成圆形肉圆。
- 4.取一锅，加水煮滚，放入作法3的肉圆煮约20分钟至外皮略成透明状，捞出沥干水分。
- 5.取一油锅，加入足以盖过肉圆的油，以小火加热，再将作法4的肉圆放入温油内略焖一下，要食用时捞出去油、剪开，搭配南部辣椒酱增味。
- 【备 注】
- 苗栗的客式肉圆除了基本的蕃薯粉及在来米浆外又多添加了太白粉，使外皮更加Q硬，内馅则使用爆香过的香菇、笋块、肉片....；包好后用水煮熟，食用前再下锅油泡。