- 【材 料】
- 高筋面粉 331公克
- 杂粮粉 95公克
- 亚麻粉 47公克
- 小麦蛋白质 24公克
- 速溶酵母 5公克
- 盐 9公克
- 改良剂 1公克
- 发酵种面团 142公克
- 水 307公克
- 橄榄油 47公克
- 装饰：
蛋白 少许 - 杂粮粉 适量
- 【做 法】
- 1.将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
- 2.将橄榄油以外的所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。
- 3.将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。
- 4.将作法3分割成每个约80公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
- 5.将松弛好的作法4以搓成水滴状，将尖端朝向自己，以擀面棍擀杆成水滴状薄片，从圆头向尖端处紧紧卷起，并将两端稍微拉成弯角状，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约60分钟，至体积膨胀为一倍大。
- 6.将作法5取出，将表面刷上蛋白液、撒上杂粮粉，再以割刀斜划3条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火200℃烘烤约15分钟即可。
- 【备 注】
- 份量：12个