- 【材 料】
- 蓝莓果汁 165公克
- 蓝莓果粒 420公克
- 砂糖A 105公克
- 柠檬汁 15公克
- 白兰地 40公克
- 动物性鲜奶油 450公克
- 蛋白 300公克
- 砂糖B 175公克
- 水 350公克
- 蓝莓酱 适量
- 蓝莓 8颗
- 茴香 少许
- 开心果碎 少许
- 【做 法】
- 1.蓝莓果汁和蓝莓果粒及砂糖Ａ放入锅中以中火煮至滚沸后，陆续加入柠檬汁以及白兰地。
- 2.动物性鲜奶油打发后与作法１混合拌匀。
- 3.取砂糖B和水入锅以中火煮至120℃后，倒入稍微打发的蛋白迅速打发至湿性发泡，再加入作法２中拌匀。
- 4.准备４个杯子依序将作法3倒入杯子中并以抹刀抹平，完成后置于冰箱冷冻至凝固，取出涂上蓝莓酱并摆上蓝莓、茴香并撒上少许开心果碎装饰即可。
- 【备 注】
- 份量：4杯