美食秘籍 砂锅鱼头(2) 【材 料】 鲢鱼头 1/2个 鸡蛋 3颗 大白菜 1颗 肉片 70克 鲍鱼菇 50克 盒装豆腐 1盒 姜 20克 葱 3根 高汤 1000㏄ 【调 味 料】 米酒 2大匙 盐 1小匙 鸡精粉 1小匙 白胡椒粉 1/2小匙 【做 法】 1.鱼头洗净沥乾，鱼头两面撒上少许太白粉；鸡蛋打散；葱洗净，切段；姜去皮，切片备用。 2.热一锅油至约180℃，将鱼头炸至表面金黄捞起，再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用。 3.大白菜切大块，鲍鱼菇切斜片，用开水汆烫过，依序放入火锅中。 4.再将鱼头放入作法3锅中，最后再铺上蛋酥、豆腐及肉片。 5.热锅放入少许油，小火爆香葱、姜，加入高汤及调味料，煮开后挑去葱姜，再将高汤倒入火锅中，整锅火锅煮开后小火滚约10分钟即可。
