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青木瓜去皮切细丝，撒上盐静置3分钟后，将青木瓜丝以清水洗净。洗净后，将青木瓜丝放入100c.c.水中，静置15分钟。

鸡胸肉切块，取一碗加入蛋白、盐、白胡椒粉、米酒将鸡胸肉醃5分钟。

起锅开中火，倒入盖过鸡胸肉的油量，将鸡胸肉倒入过油，待鸡胸肉变硬即可捞起。

另起锅开大火，倒入少许油量，以葱段爆香，加少许水、黑胡椒粉、蠔油、牛排酱拌匀。放青木瓜丝，再放入鸡胸肉拌炒，起锅前倒入太白粉水勾薄芡即完成。

湿百页豆皮切段、雪里红切末。

起锅开中火，倒入少许油量，先将蒜末、辣椒片爆香。

加入少许水、盐及白醋，并倒入百页豆皮与雪里红一同拌炒，炒至雪里红软化、约2分钟即完成。

茄子洗净切段。

起锅开中火，倒入少许油量，姜泥与蒜泥倒入爆香片刻，再倒入豆瓣酱拌过，加入少许水量与猪绞肉，并以白砂糖及酱油调味。

炒至猪绞肉变色时，倒入茄子，撒上太白粉水，转小火焖煮2分钟，2分钟后，再撒上葱花与白醋即完成。