- 【材 料】
- 面团：
高筋面粉 192公克 - 低筋面粉 192公克
- 新鲜酵母 12公克
- 水 115㏄
- 盐 6公克
- 细砂糖 93公克
- 蛋 30公克
- 奶水 48㏄
- 奶油 62公克
- 巧克力大理石片 500公克
- 其他：
杏仁片 适量
- 【做 法】
- 1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面团拾起阶段。成团后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面团充分融合，至面团光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。
- 2.取出面团放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面团发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面团沾黏桌面。将松弛后的面团放在桌面，展开成正方形。
- 3..面团展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面团四角向内折使接缝处密合。约1公斤的面团裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面团展开时才不会破皮。
- 4.将包裹好的面团杆开，杆长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。杆开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。
- 5.将面团杆成长25公分、宽20公分，再卷起成圆柱状，切成每段5公分厚，共5段，每段再对半横剖开，撒上杏仁片。
- 6.将作法2以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。
- 7.入炉烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙约12分钟即可。