美食秘籍 酸白菜(2) 【材 料】 大白菜 2颗 水 1锅 【调 味 料】 盐 2大匙 【做 法】 (1)将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。 (2)将水煮沸后加入盐使之溶解。 (3)热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。 (4)约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。 【备 注】 取用酸白菜时，使用的器具务必干燥无水份、无油份，以免酸白菜发霉败坏。
