- 【材 料】
- 红葱头 100公克
- 蒜头 100公克
- 牛脂肪 800公克
- 沙拉油 400㏄
- 纯辣椒酱 600公克
- 豆办酱 500公克
- 豆鼓 100公克
- 酒酿 400公克
- 干辣椒 150公克
- 辣椒粉 15公克
- 大红袍花椒 50公克
- 葱 200公克
- 姜 100公克
- 牛骨 2支
- 猪骨 600公克
- 水 15公升
- 香料：
八角 12公克 - 丁香 8公克
- 桂皮 20公克
- 香叶 15公克
- 【做 法】
- 1.红葱头、蒜头切末，备用。
- 2.将豆瓣酱、豆鼓、酒酿一起放入调理机中，打碎，备用。
- 3.葱切段、姜切片，大红袍花椒以调理机打碎备用。
- 4.牛脂肪切小块，以滚水汆烫去杂质后捞起，放入炒锅中，以中火将牛脂肪炸至出油，再转小火炸至牛脂肪块缩小微干后，捞除牛油渣。
- 5.于作法4的锅中加入400㏄的沙拉油以降低温度，接着放入作法3的葱段、姜片炸至微焦后捞起，备用。
- 6.于作法5的锅中放入作法1的蒜末、红葱头炸至颜色变金黄，再放入纯辣椒酱炒到亮红色，续加入作法2打碎的豆瓣酱、豆鼓、酒酿不停拌炒（需不停拌炒，避免黏锅烧焦），炒至干松后再加入干辣椒、辣椒粉、作法3打碎的大红袍花椒，不停拌炒至颜色红亮。
- 7.取一高汤锅，倒入水与作法5的葱段、姜片，再倒入作法6的所有材料。
- 8.将牛骨与猪骨放入沸水中汆烫后捞起、洗去秽血，再加入作法7中熬煮约3小时，最后加入所有香料熬煮约30分钟后，将香料捞除即可。