- 食材
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猪脚900g
蒜头5个
葱3根
辣椒3根
八角3个
- 调味料
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酱油40c.c.
冰糖20g
盐5g
米酒240c.c.
经典年菜：猪脚 除了一般在替长辈庆生或是去霉运都会食用猪脚，代表着增福添寿；在春节年菜中，猪脚也是不可或缺的一道菜色。红烧猪脚又称卤腿库，因外型呈团状，有着「阖家团圆」的含意，同时祈福了全家「大富大贵」，相当讨喜！
1
猪脚剁成宽约8公分的块状，放入清水中逐一洗净。
2
在锅中加入1,000克水并烧热，将猪脚加入滚水以中大火汆烫20分钟。猪脚经汆烫后，务必将水分沥干。
3
起油锅，将猪脚放入锅中以大火油炸，猪脚略熟即可转中火续炸，外皮呈金黄色即捞起备用。
4
另起油锅，将葱、辣椒切段、整个蒜头、整颗八角直接入锅以大火爆香10秒，再放入酱油、冰糖、盐、米酒及水150c.c.。
5
将炸至金黄色的猪脚放入，续以中火卤80分钟即可完成。
※本食谱为6人份。