- 【材 料】
- 甜派皮 250g
- 奶油乳酪 80g
- Cottage乳酪 150g
- 打发动物性鲜奶油 150
- 牛奶 70g
- 蛋黄 2个
- 蛋白 2个
- 吉利丁片 5片
- 细砂糖(1) 30g
- 细砂糖(2) 40g
- 消化饼干 5片
- 【做 法】
- 1.将甜派皮杆成0.4㎝薄，置入派盘中整形好松弛约15分钟后，隔纸压镇石放入烤箱烘烤约10分钟后，取出纸与镇石，再继续烤约3-5分钟或至表面呈金黄色即可。
- 2.动物性鲜奶油打发后冷藏备用。吉利丁片泡冰水软化备用。
- 3.将蛋黄与细砂糖(１)一起拌匀，再加入牛奶拌匀，隔水加热至70℃左右。加入奶油乳酪继续隔水加热融化。
- 4.将泡软的吉利丁片挤干水分后，加入拌至融化后离火。
- 5.加入Cottage乳酪拌匀，隔冰水降温至稍呈浓稠状。
- 6.蛋白打发后加入细砂糖(2)，继续打至湿性发泡后，加入作法5中拌匀。
- 7.将打发鲜奶油加入拌匀，倒入派盘中呈三角椎状，上面均匀洒满饼干屑，冷藏约4小时。
- 【备 注】
- 成品数量：8吋 1个
- 甜派皮面团的制作可以参考本站食谱-基础甜派皮