「蒸」是几项厨艺中最方便、简单的工夫，但如何让食物在蒸的过程中留住鲜美好滋味，可是一门学问！ 蒸食 3 大基础先知道 传统蒸笼最好用 传统式的竹蒸笼和现在的铁蒸笼、电锅比起来，竹蒸笼的透气性佳，不会让蒸气完全焖在锅子里，导致食物吸收过多水分、口感变差。传统蒸笼使用非常方便，只要架在炒锅上即可，
若用电锅来蒸，建议电锅盖不要关紧，约开 1 个指缝宽增加透气性为佳。
锅水比例很重要
蒸笼下方的炒锅中，大约要将水加至1/2满，水气才够充足；若加太少，水很快就会蒸干了。 水滚后再放生食
放好水后，以大火开始加热，当下方水煮滚、蒸气向上冒，此时再将生食放入蒸笼中，时间最恰当。 水滚后 7 分钟 蒸蛋超滑嫩
✘ 常犯错误：直接把蛋液放入密闭的电锅中，并从冷水就开始蒸，一不小心蒸过头，蛋就会变得很老。
✔口诀：蛋水1：2→水滚放蛋→7分钟起锅 正确做法
蒸蛋要漂亮，首先蛋水比为1：2，将蛋和水打得越均匀，蒸好的蛋才会越漂亮。
打蛋时难免会留下气泡，但气泡太多，成品表面就会不光滑，通常大厨的妙方就是以喷枪在蛋面上扫过，将气泡烧掉，在家则可用打火机尝试看看，气泡遇火就统统不见了。
待水烧开后，再把蛋放进去，切记锅盖不可盖紧，需留下一个指缝宽的洞透气，蒸约7分钟即完成。
若担心蒸蛋没有完全熟透，用筷子戳戳看是最好的测验方法。若没有蒸笼，可在平底锅架上铁架，或取炒锅在锅底架上四根筷子，一样可以变成蒸锅使用。
蒸包子 从冷水开始
✘ 常犯错误：蒸太久导致包子外皮吸收过多水气、变成烂包子。
✔口诀：冷水蒸→要透气 正确做法
加入冷水后，将包子放进蒸笼中，和冷水一起加热。
包子属于熟食，所以需从冷水时就开始蒸。
在蒸笼外夹住一根筷子，增加透气度。当锅中的水煮沸、蒸笼空隙开始冒烟后，计算约3～5分钟即可关火，此时的包子一定相当饱满，皮Q馅热。