八大食物过敏原之一的「牛奶」，怎么吃最安全？ 婴儿和幼童的头号食物过敏凶手就是牛奶，通常会在一岁前发生，大部分儿童随着年纪渐长，就会逐渐不对牛奶过敏了。对牛奶过敏代表通常也对其他家畜的奶过敏（例如山羊奶、绵羊奶等等），这些奶类的蛋白质可能相似，且有95%以上机率会发生交叉反应。 「非牛奶制品」（Nondairy）和「不含牛奶制品」（Dairy-Free）这两个术语不受「食品过敏原标示和消费者保护法」的限制，牛奶的衍生物可能在食品标签上是标示为「非牛奶制品」的成分，例如酪蛋白盐（Caseinate）。不过，酪蛋白盐仍需列在食物标签上，并标示「（牛奶）」。 大部分对牛奶过敏的儿童都能忍受烤过的牛奶制品，过敏专科医师可以提供具体的指南和指导来帮助你的孩子。
对牛奶过敏，该怎么吃才不怕「踩到地雷」？(pixabay)
要避开的清单有—— ‧奶油、白脱脂（Butter Fat）、白脱油（Butter Oil）、白脱酸（Butter Acid）、和白脱酯（Butter Ester）
‧白脱乳
‧酪蛋白
‧乳酪
‧卡达乳酪（Cottage Cheese）
‧鲜奶油
‧凝乳
‧卡士达酱
‧双乙酰（Diacetyl）
‧印度酥油（Ghee）
‧半对半鲜奶油（Half-and-Half）
‧乳白蛋白（Lactalbumin）、乳白蛋白磷酸盐（Lactalbumin Phosphate）
‧乳铁蛋白（Lactoferrin）
‧乳糖
‧乳酮糖（Lactulose）
‧牛奶（各种形式，包含浓缩的、衍生的、干燥过的、蒸发过的、山羊奶和其他动物的奶、麦芽乳、乳脂、奶粉、乳蛋白质、乳固形物、全脂牛乳、低脂牛乳、脱脂牛乳）
‧水解牛奶蛋白（Milk Protein Hydrolysate）
‧布丁
‧从乳蛋白中萃取出的天然成分（Recaldent）
‧酶凝酪蛋白（Rennet Casein）
‧酸奶油、固态酸奶油
‧固态酸奶
‧塔格糖（Tagatose）
‧乳清（各种形式）
‧水解乳清蛋白（Whey Protein Hydrolysate）
‧优格
常见的起司、奶油通通都要避开！(pixabay)
这些食品里面含有牛奶吗？ 以下都没有，吃它们你会过得很好： ‧乳酸钙
‧硬脂酸乳酸钙（Calcium Stearoyl Lactylate）
‧可可脂
‧塔塔粉
‧乳酸（乳酸发酵剂可能含有牛奶）
‧精油树脂（Oleoresin）
‧乳酸钠
‧硬脂酰乳酰乳酸钠（Sodium Stearoyl Lactylate）
有时候含有牛奶的清单—— ‧人造奶油香料
‧烘焙食品
‧焦糖糖果
‧巧克力
‧乳酸发酵和其他细菌发酵产品
‧午餐肉、热狗、香肠
‧人造奶油
‧乳酸链球菌素（Nisin）
‧非牛奶制品
‧牛轧糖
早餐常见的肉品，可能在加工过程接触到牛奶。(pixabay)
通常不太可能，但在以下状况中或许会出现牛奶—— ‧熟肉切片器，通常用来切割肉和乳酪产品。
‧有些牌子的鲔鱼罐头含有酪蛋白，这是一种乳蛋白／衍生物；在有些肉类中可能含有酪蛋白来作为黏合剂；很多非牛奶制品中也含有酪蛋白。
‧注意查看标签，有些以牛奶替代品（亦即以大豆、坚果或米为原料所制成的非牛奶制品）所制成的特定产品，会与牛奶制品共用生产设备。
‧虾蟹贝类有时候会浸泡在牛奶中，以减少鱼腥味。
‧有些餐厅会将奶油放到烧烤后的牛排上以增加风味，而奶油一旦融化后就看不到了。
‧有些药物含有乳蛋白，虽然目前还不清楚这样是否会造成任何伤害。 最近有位专家评论了这个问题：「牛奶过敏患者因药物（非处方或处方药物）而摄入乳蛋白或乳糖的风险是多少？」针对这种过敏反应经验的报告似乎非常少。然而，在很罕见的情况下，有发现一些含有乳糖的药物受到牛奶乳蛋白的污染。
有些餐厅会在煎牛排时用奶油提味，对牛奶过敏的人可要当心！(pixabay)
如何不喝牛奶也能获得牛奶的营养？ 因为我们从牛奶中能获取极有价值的营养，对于有食物过敏的孩子，你会怎么做呢？ 试试看
水解牛奶蛋白配方奶（这类产品的牌子有亚培﹝Alimentum﹞和安敏健﹝Nutramigen﹞等等），因为这些配方奶的蛋白质已经广泛地被分解过了，所以与一般的酪蛋白不同，比较不会引发反应。对牛奶过敏的儿童通常会对这种配方奶有耐受性；只有少部分的儿童具有不耐性。 我也推荐使用
以大豆为基本材料的配方奶（只要婴儿没有对大豆过敏），这些配方奶也是有价值的营养素来源，建议给一岁以上、饮食受限制的食物过敏儿童使用。
对牛奶过敏的小朋友，可以从大豆制成的配方奶补充营养。(pixabay)
