橄榄果实压制出来的油可以带来健康，让橄榄树又被称做「长寿之树」，橄榄油的好，全世界都知道。究竟橄榄油怎么挑选？ 橄榄油的好先知道 橄榄油含有单元不饱和脂肪酸高达75%，有助于保护心脏、血管健康。李青蓉透露，其实台湾本土出产的胡麻油、花生油也有同样特质，但吃了易感到燥热，相较之下，橄榄油就不会遇到这类情形。 使用橄榄油料理的过程中，不太容易产生油烟，不仅厨房不易沾染油渍，也能降低主妇吸入过多油烟。且橄榄油富果香味，很适合用来做凉拌料理，也是一般烹调用油难以取代它的优势。 橄榄油最宝贵的成分就是抗氧化物，也含有丰富的维他命A、D、K。 挑选橄榄油？先认识油标！ 从英文看等级 原装进口的橄榄油，都会在产品正面标示原文等级名称。为了再次强调橄榄油的制作是在室温摄氏25度下的环境进行，也就是所谓的「天然冷压」方式制造，有些特级冷压橄榄油会在等级名称下标示First Cold Pressed字句，宣示「第一道冷压」的品质。 Extra Virgin 特级冷压橄榄油
代表等级最高，又称为「第一道冷压橄榄油」或「初搾橄榄油」。做法是将新鲜采摘的橄榄果实直接压搾，是颜色最翠绿、营养最丰富的橄榄油。 100% Pure 纯橄榄油
等级次之，经过精制加工脱除酸度，但过程中香气会流失，会回填约15%的特级冷压橄榄油。纯橄榄油调和出的淡淡果香，是目前台湾人接受度最高的橄榄油。 Extra Light 精制橄榄油
等级再次之，同样经过精制加工，但回填的特级冷压橄榄油比例较少，果香味较Pure淡。 Pomace 精制橄榄油粕油
等级最低，经冷压搾的橄榄果泥还有些许橄榄油，会以二次压搾方式取得热压橄榄油，再加入约5%冷压橄榄油制成。耐高温烹调，加上价格便宜，许多餐厅都会用来料理。 有标章更加分 为确保食品品质，欧盟制定出认证标章，若想挑选未经调和、单一品种压搾的橄榄油，可以看瓶身上是否有这两种标章。简而言之，有PGI标志是好产品，而有PDO标志则是最好的产品。 P.D.O.（PROTECTED DESIGNATION OF ORIGIN）
意大利文简称是D.O.P.，是指制作产品的原料与制程都是在指定地区进行，且完全依照欧盟规定的古法制作并通过品质检测。 P. G. I.（PROTECTED GEOGRAPHICAL INDICATION）
意大利文简称是I.G.P.，和P.D.O.的唯一差别是可以不使用当地原料。 从条码看出产国家 流通世界各国的商品都会印制专属条码，做为产品管理及销售使用。标准国际商品条码是由13个数字组成，前三码代表国家。
意大利品牌的橄榄油会以800开头。
希腊为520。
条码为840～849开头的都是来自西班牙的橄榄油。 产品资料
NET CONT表示「内容物净重」，U.S.标示则代表这罐橄榄油符合美国审核标准，FL.为液体简称，OZ.指的是重量单位盎司。橄榄油容量也会以毫升（ml）或公升的方式标示。 「有效期限」是选购橄榄油很重要的参考指标，欧洲进口的橄榄油会以西元标示有效日期在瓶身上，挑选近期制作的橄榄油，品质越新鲜。 油标小陷阱 除了原装进口的纯橄榄油外，市面上也不乏以橄榄油和多种油品混合的调和油，早期某些油品虽橄榄油只占少量，却以橄榄调和油命名，企图误导消费者，后来卫生署制定「市售包装调合油外包装品名标示相关规定」，明确规范：调和油外包装品名只宣称一种油脂名称者，该项油脂需占产品内容物含量50%以上。 所以选购橄榄油时除了看「品名」，也要检视成分标示，才不会买到和预期有落差的橄榄油。 如何选购橄榄油？ 从价位及标签就能看出纯橄榄油和调和橄榄油（有混合其他油品），另外，在选购时要注意：
►初次购买记得挑选小罐装，先试试口味是否合意。
►所有油品都应以新鲜为佳，若出厂日期距购买时超过一年以上的话，就不建议选购。
►观察商家摆放橄榄油位置，若靠近高温区或会晒到太阳，也不要购买。
►观察瓶身、瓶盖是否完整，容器以深褐色玻璃瓶、完全不透光的铁瓶为佳。
