果雕、摆盘要诀？ 水果颜色要多样化，形状有大有小，才会显得丰富。如果是过年期间，可多加入红色系的水果，如葡萄、小番茄等点缀更显喜气。 水果刀要锋利，切出来的水果才会切线整齐，看起来干净可口。善用烘焙用的模型切割器，将水果切成薄片再用切割器压出花样。 摆盘时，水果颜色要深浅参差，增加视觉上的美感。使用圆形水果盘较为讨喜，或可善用美丽的餐具来增加层次感。 柳丁：龙虾型
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一颗柳丁等份切成六或八瓣，把每瓣右侧的皮肉切开2／3。
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将切开的果肉稍微提起，在柳丁皮往内约1公分处，左右各斜切一刀切断后，把柳丁皮卷进果肉下方，就完成囉！
柳丁：螃蟹型
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削下一层长圆状的柳丁皮，用刀尖切出锯齿状后将皮分开，为螃蟹双螯。
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再取一颗柳丁等份切成六或八瓣，把每瓣两头的皮肉稍微切开，塞入双螯，把两颗小番茄放在柳丁旁，当螃蟹双眼即可。也可用竹签把两颗小番茄插在柳丁果肉上固定。