美食秘籍 姜丝大肠(9) 【材 料】 猪大肠 450公克 嫩姜丝 80公克 辣椒丝 10公克 【调 味 料】 盐 1小匙 砂糖 1/2小匙 米酒 1大匙 客家黄豆酱 1小匙 白醋 3大匙 香油 1大匙 【做 法】 1.猪大肠洗净，放入滚水中煮熟，切成段状备用。 2.锅烧热，放入嫩姜丝，加入盐、砂糖、米酒和市售客家黄豆酱炒透，捞起备用。 3.在作法2锅中，放入适量的油，加入作法1、2的材料用大火拌炒均匀。 4.最后起锅前再加入白醋和香油拌匀即可。 【备 注】 姜丝大肠的的精神就在于大肠要软硬适中，姜丝要嫩，味道要够酸。大肠最怕入口嚼不烂或是软烂无咬劲，大肠下锅炒之前，先入滚水中汆烫5秒，就能抓到大肠最适口感。
