每年秋天进入台湾本土山药的产季，加上一年四季都有的进口山药，这款富含营养却相当平价的根茎类农产已成为主妇爱用的家中常备食材！不过一大支山药很难在当餐就食用完毕，若没有好好处理，即使放在冰箱也很快就会发霉、变质软烂，保存山药有哪些方式和诀窍呢？
快把山药保存撇步学起来食材不浪费！ 山药的保存方式 ．整根完整山药
买回的山药若是整支完整，可千万别急着放入冰箱，只要用报纸包覆，再直立存放于室内阴凉、通风良好的场所，便能让山药保鲜期长达2～3个月。若期间山药长出须根，建议一次摘除掉。
若是外皮较薄的日本山药，因为水分多，不适合存放太久，如没有马上要料理或食用，建议直接用保鲜膜完整包裹起来，放入冰箱冷藏。 ．已经切开的山药 若是已经有切口的山药，却又没有马上要进行料理或食用，那么就一定要有「缩口」的步骤，否则切口处很容易氧化变色。 用餐巾纸蘸取些许米酒后，涂抹于山药的切口处，或是在切口抹上薄薄一层面粉；将涂抹过米酒的山药，用电扇或吹风机稍微吹至干燥，外部再包一层保鲜膜，放入冰箱冷藏。
将山药切面浸泡在加入盐的米酒中（100ml的米酒搭配1茶匙的盐巴），也有效保鲜喔！ ．待料理的山药 若准备先切一段山药为下一餐备料，记得切之前先将刀子洗净、消毒并擦乾，因为刀具很容易带来细菌沾附在山药的切口。
切段的山药不要去皮，把外皮的土与杂质清洗干净后，再浸泡入醋和开水比例为1：10的醋水中，直接放入冰箱冷藏，料理前再取出使用即可。如此处理不但山药不易氧化，还能增加其爽脆口感。 ．已经去皮的山药
想一次处理好山药，那就放冷冻吧！将去皮切块或切丝的山药分装进保鲜袋中，再送进冷冻库即可；也可以事先磨成泥，分装成多等份。料理前再取出，不必解冻便能烹调，不但一样能吃到山药的好口感，使用上也相当方便。
