美食秘籍 酸菜水煮鱼 【材 料】 草鱼肉 200公克 酸菜心 150公克 笋片 60公克 宫保 10公克 花椒粒 5公克 姜 15公克 【调 味 料】 A.米酒 1大匙 盐 1/6茶匙 太白粉 1茶匙 B.盐 1/4茶匙 味精 1/4茶匙 细砂糖 1/2茶匙 绍兴酒 2大匙 高汤 400㏄ C.香油 1茶匙 【做 法】 1.草鱼肉切厚约0.5公分的片状，以调味料A抓匀；酸菜洗净后切小片；姜切丝，备用。 2.热一锅，加入少许沙拉油，以小火爆香姜丝、宫保及花椒，接着加入作法1的酸菜片及笋片、调味料B。 3.待作法2煮开后将作法1的草鱼片一片片放入锅中，略为翻动可，并以小火煮约2分钟至草鱼肉片熟后，洒上香油即可起锅。 【备 注】 酸菜心的酸味，让汤头变得鲜美，也让鱼肉吃起来清爽美味，在加上宫保与花椒的麻辣香，这酸辣的好滋味特别可口。
