- 【材 料】
- A.白油 100公克
- 玛琪琳 300公克
- 低筋面粉 200公克
- B.中筋面粉 200公克
- 鸡蛋 1颗
- 猪油 50公克
- 水 100㏄
- C.叉烧肉 300公克
- 葱 3根
- 姜片 4片
- 洋葱 半颗
- 红葱头 4粒
- 沙拉油 50㏄
- D.葱 2根
- 【做 法】
- 1.材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底洒上低筋面粉防沾黏，将油心平铺盘里放入冰箱冷藏约2小时。
- 2.材料B混合揉匀至光滑成油皮，杆开油皮至油心面积2倍大，放入冷藏过的油心，包起后用杆面棍压开，由左右两边折起3折，重复3次杆开再折3折的动作，置入冰箱冷藏30分钟。
- 3.姜、葱、洋葱、红葱头全部切碎；叉烧肉切小粒，备用。
- 4.热油锅，放入作法3的姜、葱、洋葱、红葱头小火爆香，加入所有调味料A，待滚后用细滤网捞起爆香的材料，丢弃不用，即可关小火。
- 5.将调料B调成粉浆，慢慢倒入作法4的锅中一面搅拌至全部倒完，待汤煮至滚起即熄火盛出，放凉成叉烧酱料备用。
- 6.材料D的葱切细，取200公克作法5的叉烧酱料与作法3的叉烧肉拌匀，即成叉烧馅。
- 7.取出作法2冷藏面皮向外杆开，厚度约0.8公分，再用圆形模具押出圆形饼皮状，并取作法6约40公克叉烧馅包入中心，对折饼皮压好边缘，放入烤盘，表面刷蛋黄液，重复此动作至材料用毕。
- 8.作法7的叉烧酥放入烤箱以250℃烤约12分钟即可。