美食秘籍 红曲蛋 【材 料】 红曲酱 200公克 葱段 30公克 姜片 30公克 【调 味 料】 水 150㏄ 盐 1/4茶匙 细砂糖 2大匙 【做 法】 1.汤锅中加入约1200㏄水(水量要足以盖过鸡蛋)，放入2大匙盐，冷水放入 2.蛋中火煮至水开后，煮约10分钟后关火浸泡5分钟，取出鸡蛋用冷水泡凉去壳。 3.将葱及姜拍松，锅中下少许沙拉油，放入葱、姜小火爆香，再放入所有调味料入锅，煮滚后放入鸡蛋关小火，滚约5分钟后关火浸泡约2小时后即可。 【备 注】 红曲酱在煮得时候很容易烧焦，所以在煮红曲蛋的时候要勤翻动，以免沾锅影响蛋的风味。
