- 【做 法】
- 1.玻璃罐放入滚沸的水中煮约3分钟，取出沥干水份，备用。
- 2.热油锅，放入樱花虾略炸至香酥，捞出沥干油脂备用。
- 3.另取锅，倒入适量作法2油锅的油烧热，放入红葱末爆香，再放入蒜末拌炒至香味四溢。于作法3锅中加入辣椒末和金华火腿末拌炒至微乾，再放入作法2樱花虾以及所有调味料拌炒均匀入味即为樱花虾酱。
- 4.取作法1玻璃罐装入樱花虾酱，盖上封盖后倒扣让罐中呈真空状即可。
- 【备 注】
- ◎樱花虾使用前先油炸，可以让樱花虾更香，口感也会比较脆喔！
◎拌炒配料例如：辣椒末（或其他酱料中使用蒜末等）炒至微乾，用意是在尽量去除食材中的水分，避免酱料作好以后辣椒末或者蒜末会出水，促使酱料容易变质。
◎保存酱料时，罐中的油一定要盖过所有食材，用油脂来阻挡食材接触空气氧化。 - 可料理高丽菜炒樱花虾。热锅后，放入樱花虾酱和蒜片炒香，接着再放入高丽菜片拌炒均匀即可。