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梅花排骨切块、葱切段备用。

取一器皿将排骨放入，并加入所有醃料，用手略抓一下，让排骨均匀沾裹醃料。

热锅，加入一大匙油，待油起泡时，放入排骨炸至表面呈金黄、约8分熟，捞起沥干油备用。

沙拉油起泡时，表示油温已达摄氏100度以上，此时放入的食物较不会吸油，反而是热油会将食物中油脂逼出，减少食物中油脂含量。

重新起一锅，加入沙拉油并将葱段、姜片爆香。加入梅花排骨、黑胡椒及盐，转中小火，干炒至香气飘出即可起锅。