- 食材
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带骨牛小排500g
洋葱丝100g
彩椒粒30g
- 醃料
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盐少许
糖少许
太白粉少许
美极鲜味露少许
鸡蛋1颗
- 调味料
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盐少许
糖少许
鸡粉少许
- 喼汁食材
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梅林辣酱油20c.c.
美极鲜味露10c.c.
糖15g
水15g
过油时，务必掌握大火加热时间：一般料理都是先将锅子与油一起加热，热至油冒烟后放入牛肉。更好的处理方法是先用布将锅子完全擦乾，转大火将锅子烧热至摄氏170至180度，随即倒入沙拉油、牛肉，掌握以大火加热的时间，就能做出滑口牛肉料理。
1
喼汁食材调和，煮滚备用。牛小排以醃料醃1小时入味。
2
热锅后倒入沙拉油，油量需盖过牛肉，随即加入牛小排过油，大火煮1分钟至牛肉8分熟，即可整锅连同沙拉油倒入另一锅继续低温油泡，锁住鲜甜肉汁。
3
另煮一锅热水，水滚后加入盐、糖、鸡粉，增加汆烫食材的咸度。
洋葱、彩椒粒先以汆烫处理，可确保最后拌炒时每样青蔬脆度一致。
4
加入洋葱丝、彩椒粒氽烫后捞起备用。
5
热锅后，牛肉整锅回锅大火过油1分钟，使牛小排外酥内软，再沥干油分。
6
最后将喼汁与牛小排一起入锅大火拌匀至收干酱汁，最后以洋葱丝铺底，再撒上彩椒粒就可完成。
※本食谱为6人份。喼汁可于食品材料行购得或自行调制。