- 食材
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虾仁50公克
香菇4∼5朵
青葱2∼3根
蒜1/3颗
姜1/4条
太白粉适量
鸡蛋1颗
- 调味料
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鲜鸡粉1/2茶匙
香油1/2茶匙
米酒1大匙
盐巴少许
1
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香菇事先泡水约10分钟后取出,切去香菇蒂。青葱洗净切成葱花,蒜去皮切成蒜末,姜洗净去皮切成姜末备用。
2
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于香菇伞内侧抹上少许太白粉。
香菇蒸后会出水,事先抹上太白粉可以让馅料附着于香菇伞内侧不脱落。
3
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虾仁洗净后,用厚纸巾吸干水分,再用菜刀侧面将虾仁轻拍成虾泥,接着加入葱花、蒜末、姜末、太白粉、鲜鸡粉、米酒、盐巴、香油,均匀搅拌成为虾馅料。
4
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用汤匙将虾馅料填满香菇伞内侧,接着放入电锅蒸架上,加3/4米杯水蒸约12∼15分钟后取出。
5
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煮沸约300c.c.水,加入1茶匙太白粉后搅拌均匀成勾芡。再取蛋白倒入勾芡再次搅拌均匀后关火。将煮好的蛋花勾芡淋在蒸好的香菇虾球上就完成了。
※此次示范食材均可于市场、生鲜卖场购得。每道示范分量约3∼4人份。