夏日脚步渐渐逼近，每每看见市场蔬果摊上的西瓜，是不是已经耐不住性子想尝鲜？
最能代表夏天的水果，绝对是红红黄黄、水分充足的西瓜莫属！ 先了解！西瓜小知识 西瓜的生长过程 云林地区每年农历11月开始整地、铺布，防范病虫害并保留水分，约农历12月16日将西瓜苗种到田里再「插草」（在瓜苗旁插稻草做成防风墙，防东北季风吹死瓜苗）；期间须每天巡视、施肥、浇水等，待开花时以人工授粉，长出西瓜时只保留1颗其余摘除，确保这颗西瓜长得够好，待西瓜8分熟时，再留下第2颗西瓜（2期瓜），第1颗西瓜约在种下120天后可以采收，之后约20天可采2期瓜。 西瓜成长过程需强烈日晒和热度才够甜，但采下后却非常怕热，因此须趁著夜间天凉时采收，否则若加上白天运送时曝晒或闷在帆布内，瓜肉容易变质变黑。 西瓜品种有差别 台湾的西瓜品种多到让人数不清，但大家最常称呼的还是「大西瓜」和「小（玉）西瓜」2种，此时市场上常见的大西瓜品种为「华宝」，小西瓜则有黄肉的「娇蜜」、「新兰」和红肉的「英伦」、「慧玲」、「甜美人」，依产区不同，在3～7月之间轮番上阵。
至于几年前盛行的「无籽西瓜」因为比较耗费人力、经济效益不高，近来台湾已经很少生产，大多改从东南亚进口。另外，「小玉」这个品种经过改良后也已经绝种，「小玉西瓜」现在反而变成消费者对「小西瓜」的通称。 台湾的西瓜平均甜度根据生长条件大多有10～15度。西瓜甜度会由度量仪器测量，一般消费者无法辨别。
哪里产的西瓜最好吃？ 西瓜好不好吃，取决于施肥技术和当时的栽种条件，气候、雨量、土地结构都会带来影响，碰到下大雨的话，西瓜容易泡水、一定不好吃。西瓜喜欢炎热、少雨且排水良好的地方，砂石地比泥土地更适合它！ 以台湾的生长环境而言，云林、台南的西瓜多种在沙地上、而花莲的西瓜多种在河床地，2种地质皆有良好的排水性，加上河水每天冲刷，让土地时时宛若新生、非常干净，这2地孕育出来的西瓜水分足、果肉脆又甜，可谓「台湾西瓜界 No.1」！ 什么时候的西瓜最好吃？ 5～8月的西瓜最好吃！因为这时候的西瓜成长期间天气多半凉爽，西瓜不会因过度日晒被逼着成长，反而有时间慢慢吸收土地精华，让果肉达到最佳状态，甜度、水量足。
