- 食材(6人份)
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蛋5颗
菜脯300g
九层塔适量
红萝卜少许
葱花少许
蒜末少许
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1
菜脯泡水约半小时后沥乾，再下锅炒香后起锅。九层塔切末、红萝卜切小薄片。蛋打成蛋花后，九层塔末、红萝卜片、蒜末、葱花和菜脯一并混入蛋液中拌匀。
菜脯泡水可避免过咸，可加入红葱头一起爆香，香气会更好。
2
热锅，放1大碗沙拉油，油温约160℃时，倒入步骤1的蛋液。
3
下锅后约2分钟转小火，待中间蛋汁部分呈凝固状、锅边蛋液变蛋皮部分略掀起，可沿此慢慢翻面，单面再煎3分钟至变色有焦香，在锅中大略对切即可。