- 【材 料】
- A.低筋面粉 200公克
- 玉米粉 40公克
- 泡打粉 5公克
- 香草粉 少许
- 水 170公克
- 沙拉油 170公克
- 蛋黄 190公克
- B.蛋白 380公克
- 细砂糖 225公克
- 塔塔粉 10公克
- 内馅：
栗子馅 500公克 - 奶油 250公克
- 白兰地酒 25公克
- 打发鲜奶油 300公克
- 【做 法】
- 1.将材料A中的低筋面粉、玉米粉、泡打粉、香草粉一起筛入钢盆中，续将其他材料A依序加入拌匀。
- 2.将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
- 3.取1/3作法2放入作法1中拌匀，再加入剩余的2/3作法2再次拌匀。
- 4.将作法3平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中，抹平后移入预热好的烤箱以上火200℃、下火150℃烘烤约14分钟。
- 5.将作法4取出，静置至完全冷却，取出分切成3片（每片约20×40公分），分别抹上打发的鲜奶油并卷起成3条40公分长的蛋糕卷，移入冰箱冷冻约2小时。
- 6.将软化的奶油、栗子馅与白兰地酒一起放入钢盆中以慢速搅拌均匀。
- 7.将作法5取出，表面薄薄抹上一层打发的鲜奶油，挤上作法6，移入冰箱冷藏约1小时，取出每条分切为8片即可。