咩莉这样说：妥善经营餐盘里的布局，在乎的不只是让食物变得好看，而是借由摆盘更激起用餐者的食欲。 置中 最简单也最常见的摆盘方式。在中式料理很容易可以看到这样的摆盘；或是使用于单一个大主体的料理。摆盘时，只需将食物摆放在食器中心的位置即可；建议在食物的上方可以装饰一些葱丝、辣椒圈等来增加料理丰富度。
堆叠 赋与料理层次与增加立体感；将料理两两交错相叠、或是层层排放成塔状；除了能呈现向上延伸的视觉效果，还能较扁平状摆放的料理看起来量更多且有色彩差异，显现出俐落层次；不同食材堆叠会有多层变化的乐趣，也能呈现出更多倍好吃的模样。
对称 将食器划分成差不多面积的两个区块，再分别摆上两种不同的食材，呈现出平衡的样态。常见于有拌饭料的菜色，像是咖哩饭、烩饭等等。
对比 以餐盘内不同颜色或不同尺寸的食材摆出差异性；显现出主从关系及较强烈的对比。
排列
交错：将菜肴内的食材以穿插的方式排列成长条，或是棋盘格，显现出层次感又有律动性。
放射：将独立摆放看起来有些呆板或空虚的食材以放射状去做排列，会让份量看起来变多且有变化。
重复：将同样造型、尺寸的食材以有规律、反复的排列；营造出整齐有条理的样貌。
随兴：将料理中的食材与配料以乱中有序、随意却又不失秩序的方式错开放入食器中；料理本身如果使用了色彩丰富的食材，请勿将各种颜色都集中在一个地方，而是要均匀且分散的摆放，塑造出有动感又丰富的感觉。
应用食材！摆盘更加分 摆盘的重点在于主题的设定；增加过多缀饰反而会喧宾夺主并且变成画蛇添足；突出一个最亮眼的重点即可。 塑形 塑形是利用外介的力量改变食物原本的外貌。最常使用在柔软且容易塑造形状的泥状食材；会以模具或是双手辅助改变外观。
绑结 利用长线状的食物或是棉绳，以绑结的方式包裹住其他分散需固定或包覆的食材；呈现巧思与创意。好用的长线状食材有青葱、韭菜、水莲等等。 建议将长线状食材先行以滚水汆烫10 秒钟，綑绑时才不易断裂。
镶嵌 利用天然的食材取代一般餐皿做为盛装的器具，将料理直接镶嵌其中。除了使用与内容物相同的食材外壳以呈现相得益彰的美味外；不同食材合并使用时，还能变化出不更有层次的口感与味道。
画盘 当料理本身有合适的酱汁及盘面空间时，则可利用工具将酱汁当作颜料在盘中勾绘出美丽的线条，让原本平凡的酱料赋予料理新的动感及生命力。画盘的笔触取决于工具和酱汁的浓稠度，越浓稠的酱汁通常越好操作。
