- 【做 法】
- 1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
- 2.将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
- 3.除南瓜粉外的主面团材料全部倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入南瓜粉继续搅拌至均匀（可加一点沙拉油较容易取出）。
- 4.作法3整个滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
- 5.将作法4面团杆成正方形切成方块，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。
- 【备 注】
- 数量：13个