- 【做 法】
- 1. 青梅10斤与0.8斤的粗盐搓揉，至梅果渗出汁液稍微变软时，将梅与粗盐放入玻璃容器中，最上层以重物镇压，醃制3天，使梅软化。
- 2. 取出梅平铺于晒盘上，放置在有阳光的地方晒2天至表皮干皱。
- 3. 将晒干后的称重，加2斤糖，以一层梅一层糖的方式进行，醃制2天，期间每天将梅上下翻动一次，使梅与糖充份混合。
- 4. 将作法3醃渍梅产生之糖液倒掉不用，再加入3斤糖重复作法3再醃渍4～7天，直到糖完全溶解为止。
- 5. 再将醃渍梅产生的糖液倒出，加入3斤糖加热将糖溶解，再将汁液放凉后加入醃梅中静置陈化三个月以上，偶尔上下翻动几次即可。