美食秘籍 芋头蒸排骨 【材 料】 猪排骨 300公克 芋头 230公克 红辣椒 2根 大蒜仁 80公克 【调 味 料】 盐 1/2小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 细砂糖 1小匙 太白粉 1大匙 水 20㏄ 米酒 1大匙 蠔油 1大匙 【做 法】 1.红辣椒洗净去蒂及籽后切细；芋头洗净去皮后切块；备用。 2.热锅倒入约100㏄沙拉油烧热至约150℃，放入芋头以小火炸约1分钟至表面变硬后捞起备用。 3.大蒜仁切末放入大碗中，冲入烧热的沙拉油约50㏄拌匀成蒜油备用。 4.排骨剁成小块，冲洗掉血水后沥干放入大盆中，加入调味料及红辣椒碎充分搅拌均匀至水分被吸收，加入作法2的蒜油拌匀备用。 5.将作法2芋头平铺入盘中，再放上作法4排骨，移入蒸笼大火蒸约20分钟即可食用。
