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【番茄的挑选与处理】番茄建议以圣女小番茄为优先，或者以此次选用的黄金小番茄替代亦可。个头不要过大以免难以入味，如牛番茄就不适合做红酒番茄；此外，番茄也不要过熟，口感会变差。

【小苏打清洗】番茄买回来后要先将蒂头去除。将一小匙的小苏打粉加入盛装水的容器中搅拌均匀，再将番茄放进容器并浸泡10分钟。

这个步骤可让番茄表皮的杂质或农药等可以借由小苏打的清洁力去除。蔬菜或水果都可以用小苏打清洗法处理。

浸泡过小苏打粉水后，一定要再用清水清洗过一次捞起沥干备用。

【氽烫与去皮】将番茄放进滚水中，以中火氽烫约一分半钟。

再将番茄捞起直接放进冷水中漂洗过。这个动作会让番茄因冷热交替的作用，表皮自然裂开，剥皮更方便。将番茄表皮一颗一颗剥干净备用。

【煮红酒】将红酒以小火煮滚后加入砂糖煮匀，做成醃渍时用的酱汁。

红酒的品质会影响红酒番茄的口感与浓郁度。但红酒的售价价差偏高，建议可依个人预算选用适合的红酒。

【醃渍】剥好的番茄放进已消毒完成的醃渍容器中，并倒入放凉的红酒酱汁。最后再喷洒一次消毒用酒精后，再将盖子紧密盖实。

将红酒番茄常温静置24小时后入味即可。天气炎热时，建议直接将整罐红酒番茄放进冰箱冷藏，较不易变坏。

红酒番茄入味后可用密封拉链袋分装，一部分放进冰箱冷冻，取出时敲碎食用就是透心凉的番茄碎冰。