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绿竹笋带壳洗净，放入冷水中以小火慢滚1小时。

食材建议选购绿竹笋，绿竹笋到中秋前是最好吃的季节。

将笋皮剥开后切成块状，再放入冰箱内冷藏1小时。

取出后淋上美乃滋即可。

可用美乃滋加点芥末粉变芥末酱，或是加点番茄酱变千岛酱来蘸笋子吃，吃法更多变。