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要让炸鸡排装入便当中不会变软，记得要先将多余油吸乾，且和便当内的其他配菜与米饭分开放，可利用上下层的便当盒。 将鸡排放在上层，避免勾芡、蔬菜与米饭产生的水分让鸡排受潮而软掉，家中便当盒无分层，也可利用吸油纸另外包装，且不要封住开口处。 配菜－炒油菜花

食材

油菜花300克、蒜头5∼6瓣、盐少许、鲜鸡粉少许

做法 油菜花洗净切段，蒜头去皮压碎。起油锅，加入蒜头爆香，接着加入油菜花、盐巴、鲜鸡粉开大火爆炒至油菜花叶变软即可。 油菜花用大火爆炒可保持鲜脆口感。 配菜－炒酸豆

食材

酸豆30公分长约3∼4条、猪绞肉80克、豆干2片、蒜头3∼4瓣、红辣椒1∼2根、盐少许、砂糖少许、朝天椒粉1小匙（也可用新鲜朝天椒代替）

做法 酸豆稍微过水清洗后切丁，豆干洗后切丁，蒜头去皮压碎，红辣椒洗净切碎。起油锅，爆香蒜头，加猪绞肉拌炒至变白，加朝天椒粉、红辣椒、盐、砂糖、水200c.c.煮滚，再加豆干丁、酸豆荚丁，开中火拌炒煮至汤汁收干即可。 配菜－炖南瓜

食材

南瓜1／4个、白芝麻少许、盐1／2小匙、砂糖1／2小匙

做法 南瓜外皮洗净切成1／4后去籽，切成6∼8公分块状，放入锅中加水，水量与南瓜齐高。锅中加盐与砂糖，开大火煮沸后转小火，盖锅盖慢炖20分钟捞起，撒上白芝麻即可。 ※本食谱份量为1～2人份。辣度皆可依个人喜好调整。