- 食材
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红豆 300g
细砂糖（白双糖） 160g
黍砂糖 25g
盐 少许
上白糖 2大匙
米饴 50ml
自己动手做豆沙馅吧 自己做的豆沙馅虽然相当费工，但也因为这样，与市售的豆沙馅相较之下价格可以更便宜，而且特别美味。在家自己做还可以依个人喜好调整甜度。多做一些放入冰箱冷冻保存，想品尝的时候马上就能使用，非常方便。 在细砂糖、黍砂糖、上白糖之中拌入了米饴，具有「浓醇味道」和「鲜味」，风味丰富的红豆馅，是近似细红豆沙馅的红豆沙馅。清爽的甜味也可以依个人喜好使用白双糖来取代黍砂糖。此外，因为这里介绍的红豆沙馅减少砂糖的用量，所以不耐保存。请大家多加注意。如果想要存放久一点的话，最好加入与过滤后的红豆等量的砂糖。
先将被虫蛀过之类的红豆挑掉，清洗干净之后，浸泡在足量的水中一个晚上备用。
将红豆和比红豆多一倍的水放入锅中，开火加热。
煮滚之后加入1 杯冷水（降温水）。
再次煮滚之后将红豆倒入滤筛中沥除煮汁，以便去除涩味。
将红豆倒回锅中，加入大约淹过红豆的水，以大火加热。煮滚之后转为稍弱的中火，中途一边加入降温水一边煮40～60分钟。
加入降温水，煮10分钟之后搅动一下。煮至红豆可以用手指轻轻压烂的程度即可关火，盖上锅盖焖10分钟，然后放凉。
将红豆连同煮汁一起放入果汁机中，如果煮汁不够的话就加入水（分量外），然后搅打15秒（按瞬转键3次，每次打5秒）。
打成如照片所示的状态。请注意，搅打过久的话会产生黏性。
打成颗粒感适中的程度后移入钵盆中，这时还要一边加入1～2杯水，一边倒入棉布袋中。
抓紧袋口，充分挤干水分。
将步骤10的1/4量、细砂糖和黍砂糖一起放入锅中开火加热。将糖煮融之后加入其余的红豆沙馅，然后一边搅拌一边加热。
加入盐，搅拌均匀后，一边试尝味道一边加入上白糖、米饴，然后继续搅拌。搅拌至红豆沙馅落下时，尖端会变成山的形状这种软硬度就完成了。红豆沙馅冷掉之后会变硬，所以稍微拌松之后再关火。
分次取出少量的红豆沙馅放在长方形浅盘中冷却。冷却之后立刻包覆保鲜膜。
料理笔记
豆沙馅可以冷冻保存。保存的时候先分成小分量，以保鲜膜或铝箔纸包好再冷冻，要使用的时候让它自然解冻，再加入水重新搅拌。