- 调味料
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糖粉1小匙
椒盐粉1小匙
- 食材／2～4人份
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老咸菜150g（约4两）
竹笋2支
挑选竹笋有撇步 无论是什么品种的竹笋，都建议挑选竹笋要谨记「金牛角要诀」，意即
竹笋体型要肥胖，笋身弯弯的像牛角且色泽金黄才是上选。最好可以到菜市场选购当天现采的竹笋，可观察竹笋外观是否有残余的土壤，还有点湿润度代表离土不久。 若不便采购当天现采竹笋的人，还可观察竹笋底部，底部触感平滑者口感细致，而
笋尖到笋身中段处若出现绿色的部分，代表竹笋已经被太阳照射到，就是俗称的「出青」，出青的笋子会有苦味，在料理时会让味道大打折扣，因此挑选竹笋，要注意笋身白皙或者金黄者，会是比较好的选择。
1
将老咸菜洗净，切成3公分长度的段状，拧干水分后拨松菜叶，下油锅炸15秒，即可取出备用。
老咸菜可用紫苏叶取代。
2
竹笋去壳，并以刀根剥成2公分大小的小块状，下滚水汆烫3分钟后捞起沥干。
3
起一油锅，下笋子并以大火炸30秒，至笋块外观金黄色即可取出。起一热锅，关火后将笋块与椒盐粉在热锅余温中快速翻炒15秒，并放入刚炸好的老咸菜叶，撒上糖粉快速翻炒2至3下，即可盛盘。