鸡肉是很健康的蛋白质来源，但在料理时最常遇到的问题，就是用错误的方法烹调或加热鸡肉，使肉质干柴。在准备餐点时，难免会有剩下的时候，已经烹调过的鸡肉，要再次加热食用可要特别小心，免得破坏了多汁柔软的口感。
微波炉加热法
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鸡肉（尤其是鸡胸肉）加热太久肉质会变乾，先将鸡肉切成小块，缩短加热时间，较能留住湿润口感。
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将鸡肉摆放容器上，不要重叠，肉块之间留一点空间，使其均匀加热。
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取一张纸巾，微微沾湿后盖住鸡肉，也可以在盘中倒入1汤匙（15c.c.）鸡汤或水，微波1分半后，翻面再微波1分半，直到热度充足。
不要盖覆保鲜膜加热，以免释出塑胶物质影响健康。
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加热完成后，让鸡肉「休息」，静置片刻，再取下盖子或纸巾，可以让鸡肉保持多汁。
瓦斯炉加热法
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取平底锅（不沾锅最佳，避免沾黏），倒入约15c.c.的橄榄油或奶油，用中小火加热。
已经煮熟的鸡肉不需高温，否则会变干；加入一点点油脂可以避免水分散失。
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将鸡肉放入锅中，不时转动翻面，让每一面均匀受热。
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取出，静置2分钟后再切开或直接食用。
烤箱加热法
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确保鸡肉充分解冻，不能有碎冰残留，完全静置至室温更佳，再将鸡肉切成小块。
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将鸡肉放上烤盘或平底锅，保持均匀间隔，倒入少许水或鸡汤，用铝箔纸包住。烤箱预热218～246°C，放入鸡肉烘烤。
若将鸡肉切成小块，只需数分钟即可加热完成。如果是加热整只鸡，约需25分钟左右（视大小而定）。记得鸡肉体积越大，需要静置休息的时间越久，才能留住肉汁。