- 【做 法】
- 1.河粉切长条；鲜香菇切丝，备用。
- 2.韭黄洗净、沥干水份后，从中间将韭黄头与韭黄尾部切对半，再分别切段，备用。
- 3.虾仁加入少许盐抓匀后，用冷水洗净并沥乾，放入醃料中抓匀，备用。
- 4.起一锅，于锅中放入2大匙油烧热后，放入蒜末、葱末、辣椒一起爆香。
- 5.放入作法3的虾仁拌炒至熟后，捞起备用。
- 6.再于作法4的锅中，放入作法1的鲜香菇丝、韭黄头炒香后，将作法1的河粉与蠔油一起放入锅中拌炒均匀。
- 7.最后放入韭黄尾、与作法5的虾仁、盐、鸡粉、胡椒粉，一起拌炒入味即完成。
- 【备 注】
- 韭黄头因为比起韭黄尾不易熟，所以要先下锅。
虾仁吃起来要滑嫩而且没有海鲜的腥味，需先经过去腥的手续，去腥醃制的制作方法：盐少许、太白粉少许、米酒少许，将此三种调味料放入碗中，一起搅拌均匀，再放入虾仁抓匀即可。